羊肉部位中法对照及烹饪指南 - 小羊分解图，哪个部位更好吃？引用1来源1.https://www.dealmoon.fr/guide/4736虽说羊肉有点膻，但要是厨艺处理到位了，那就是佳肴啊！想想羊肉串的美味，谁能拒绝？而且羊肉是极好的蛋白质来源，还富含铁、镁和锌等微量元素能够补充身体的能量。不过超市里都是已经处理好的肉，不熟悉的也不知道具体是哪一个部位。
本篇就来详细跟说说羊肉的每个部位中法对照，每个部位如何烹饪更美味？
羊肉部位中法对照
羊肉属于红肉，肉质鲜美，脂质含量高，也富含许多对身体有益的元素。不同品种的羊、不同年龄、不同部位有不同的表达，具体有：
Mouton：绵羊。成年羊的肉
Agneau：羔羊，12个月以内的小羊
La brebis/ Le bélier：母羊/公羊
成年羊的羊肉比羔羊肉脂肪含量高，肉质相对更柴一些。成年羊肉中含有丰富的饱和脂肪酸，可促进心血管疾病的发生。不过因为脂质含量高，不建议过于频繁食用。
根据脂肪含量，羊肉类分为三类：
瘦肉(Viandes maigres)：脂肪（脂质）含量低于 5%
半脂肉(Viandes mi grasses)：脂肪含量在 5% 至 15% 之间
肥肉(Viandes grasses)：脂肪含量超过15%。
在肉店或超市货架上进行选择时，请选择脂肪含量较低的部位，例如羊腿或羊排。在羊身上，羊腿是最嫩的部分之一，适合烤。羊肩肉是最肥的部位之一。
中文法语说明
羊颈肉Collier肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。羊肩肉Épaule纤维较细，口感滑嫩，适合长时间炖煮或慢烤羊肩胛骨Palette羊肩的一部分，含有较多筋膜，适合炖煮或做馅料。羊排（包含上脑）côtes découvertes肉质肥瘦相间羊肋骨Côte première et côte seconde肋骨非常适合烧烤。上肋排Haut-de-côtes肉质鲜嫩，脂肪含量低羊腩/羊胸肉Poitrine肉质鲜嫩，脂肪含量低羊里脊/羊菲力Filet et côte filet最鲜嫩多汁的瘦肉，肉质细腻，蛋白质含量高，脂肪含量低羊腿Gigot适合烤制，肉质结实且风味浓郁羊小腿Souris / Souris d'agneau confite位于羊的后腿下部羊鞍肉Selle连接后腿的部分，肉质非常嫩羊排Côtes/le carré d'agneau多用于烧烤，风味鲜美法式羊排Carré d'agneau整排带骨羊肋排羊腰子Rognon适合炒制或快煎
常见羊肉部位和做法
羊颈肉：羊颈肉非常嫩，适合水煮或红烧。适合低温文火慢炖，如果想烤这部分，需要提前腌制几个小时。要做羊肉馅可以选择羊颈肉或者肩肉。
羊肩：适合用任何方式烹饪：烤、红烧、烧烤…不过烹饪至少需要1小时，很适合用低温慢煮或红酒炖煮，以增加肉质的柔嫩度。
羊腿：肉质鲜嫩，提前腌制然后烤制增加风味。原则上，不建议在烹饪前给肉加盐，因为这样会使肉变干。
羊腩：适宜清炖、红焖等烹饪方式。比较出名的就是广式焖羊腩了，适合秋冬食用。
羊排：所有的羊排，无论前面说的哪种排，都非常适合烧烤。薄薄的脂肪层在烹饪过程中可为肉质增添脂香。